具有乡农特色的豆瓣青菜汤

    春夏交替的季节，正是蚕豆上市的最佳时节，蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆还有利湿消肿的作用。

    蚕豆营养价值这么好，但是吃新鲜蚕豆的时间又很短，那么怎样才能一年四季吃到它呢？我们可以在蚕豆最多的时节，买上许多回来，剥去皮后，把比较嫩的和口唇发黑的分开来，嫩的蚕豆在开水里烫一下，冷却后包起来，放入冰箱冷冻；老的蚕豆剥去外皮后，变成豆瓣包起来，也放入冰箱冷冻，想吃的时候随时拿出来，不用解冻。

    下面来介绍用蚕豆作为辅料来制作的一款具有乡农特色的豆瓣青菜汤。

    
原料：
　　豆瓣100g、小青菜150g、鲜香菇3朵、肉末100g

    
调料：
　　油2大勺、盐1茶匙、生姜丝少许、料酒1小勺

     
做法：

　　1、小青菜浸泡20分钟，洗净沥干水分备用；鲜香菇洗净切成小块备用（图1）。

    2、起油锅，倒入1大勺油，放入生姜丝，煸炒肉末，肉末变色后锅边炝料酒，煸炒30秒盛出备用。

    3、再起油锅，倒入1大勺油，放入鲜香菇、豆瓣煸炒后倒入肉末，放入适量的水烧开（图2-图3）。

    4、最后放入小青菜，等青菜干瘪后，调入盐即可（图4）。