![开胃酸汤蛤蜊成品图[点击放大]](http://z.abang.com/d/jiachangcai/1/1/b/1/-/-/hongtanggeli.jpg)
蛤蜊汤的做法有很多，下面介绍这款利用天然的酸性食物番茄来搭配海鲜的做法，一来可以去掉海鲜的腥味，二来又可以增加海鲜的口感，在营养上也提升了不少，如果喜欢法式口味的，下面的色拉油可以改为黄油，洋葱可以切成末炒在里面，那么一道浓郁的法式酸汤也就完成了。
再来说一下怎么选择新鲜的蛤蜊，看蛤蜊是不是张嘴的，你手拿起来的时候蛤蜊从张嘴到合上，说明是活的，还有在烹饪蛤蜊前，用热水烫过后，没有打开的就不能吃。
下面就来操作这道鲜美多汁的开胃酸汤蛤蜊吧。
原料：
蛤蜊400g、番茄一个（350g）、白洋葱少许（一般的紫洋葱也一样）、鲜香菇3朵、大葱一段
调料：
色拉油2大勺、盐1/2茶匙、黑胡椒粉少许
![开胃酸汤蛤蜊的制作步骤图[点击放大]](http://z.abang.com/d/jiachangcai/1/1/c/1/-/-/hongtanggelip.jpg)
做法：
1、蛤蜊买了放水里滴几滴油吐沙（半天左右），烧开水，放入蛤蜊，看蛤蜊开嘴了立刻捞出（图1）。 2、番茄顶部切十字刀，放入开水烫一下后过凉水去皮，切丁备用；白洋葱切丁备用；香菇切细丝备用；大葱切细丝备用（图2）。 3、起油锅，爆炒洋葱和大葱（图3）。 4、放入番茄和香菇（图4-图5）。 5、炒香后放入一碗水煮开，再煮一会，直到上面飘红油花，放入蛤蜊，再煮1分钟，放入黑胡椒，盐调味，放入葱丝即可（图6）。
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